Rosatosa

                              

Som jag lovade igår så kommer här bild och min version av denna rätt. Även om jag nu inte kommer ihåg Gordons recept till 100 % så är det i alla fall väldigt nära.

Det är en kycklingfilè som jag bankat ut lite, dubbelpanerat och i sedvanlig ordning saltat och pepprat innan paneringen. Sen satte jag i gång ugnen på 225 grader. Jag stekte filèerna i smör men jag är medveten om att det inte anses korrekt av vissa. Det är något jag kommer ihåg från orginalet att det skulle stekas i olivolja. Men som sagt, jag använder smör när det gäller schnitzel. Tre fyra minuter på var sida blev lagom, då hade dom fin färg och då lade jag dom på ett ugnsfat. Sedan stekte jag potatisen och kryddade med salt och chiliflakes. Medan potatisen stekte så delade jag cocktailtomater i halvor, hackade charlottenlök och tog en rejäl bunte färsk basilika och fräste det hela lite lätt. Denna tomatröra fördelade jag på dom stekta filèerna och lade även på ett par skivor mozzarella och toppade det hela med riven parmesanost.

Jag lät dom stå i ugnen 14minuter, som vi alla vet så är det skillnad från ugn till ugn så det är bara att hålla koll så dom inte bränns medan man väntar på att osten ska smälta. Nåja, medan ugnen gör sitt så hinner du slaka spenat att ha till. Det är inte enligt orginalreceptet, för han använde röd mangold men jag minns inte hur han tillagade det. Eftersom jag vet att spenat och mangold kan användas likadant och jag råkade ha spenat hemma så blev det så denna gången. 

Behöver jag tillägga att jag värmde på potatisen strax innan servering? Nä, jag tänkte väl det.


                        


                             Detta är banne mig så saftigt och gott, väl värt att testa. Smaklig spis!

Permalink Recept Kommentarer (3) Trackbacks ()

Enkel middag med långt namn, Spenatfylld, baconlindad, ugnsstekt lax med pressad potatis. Den du, jag får nog döpa om den vid nåt tillfälle. När jag giter klura på det.





I dag har jag gjort det enkelt för mig, det blev en lättlagad middag. Jag hade inte klarat nåt annat med tanke på min stackars möra kropp. Tro nu inte att jag ångrar gårdagens badminton för det gör jag verkligen inte. Jag ser till och med fram emot nästa gång, då jag tänker spöa skiten ur töserna :)


Jag började med att sätta igång ugnen på 225 grader, och skalade potatis som sen både kokades och pressades. Därefter tog jag ett par bitar ur en färsk laxsida, det går självklart lika bra med färdigskurna bitar från tex. frysdisken. Men då tillkommer tiningsprocessen, den slipper i alla fall jag.


Skär nu ett snitt i mitten av biten och låt ca en centimeters tjocklek vara hel. Skär sedan ett snitt utåt kanten på var sida, så det bildas en ficka kan man väl kalla det. Nån som fattade vad jag menade? Jag lägger in en bild för säkerhets skull.






Nåväl, nu klarnade det väl? Bra, lägg nu laxen åt sidan och koncentrera dig på spenaten. Antingen tar du färsk eller fryst bladspenat. I båda fallen lägger jag en kladd smör i en kastrull och när den smält så lägger jag i spenaten och där får den ligga antingen tills den tinat eller i det färska alternativet tills den slaknat. Okidoki, salta och peppra i god ordning. När det gäller laxen så brukar jag använda mig av citronpeppar, detta är dock inte nödvändigt men jag tycker det ger en pikant smak. Oh vad det lät bra. Salta och valfri peppra nu laxbiten även inuti fickan och lägg i den avsvalnade spenaten. Själv föredrar jag att inte klämma vätskan ur spenaten för den medverkar ju till det goda spadet som bildas. När detta moment är klart så är det dags att täcka hela härligheten med bacon.







Jag hoppas att du inte glömde sätta på ugnen för i så fall har du litta problem nu, annars sätter du formen i mitten av ugnen och det tar mellan 20 och 30 minuter beroende på bla. laxens tjocklek.  Kom ihåg att fisk precis som kyckling inte ska tillagas längre än att "köttet" stannat. Allt för att undvika torrt käk. Under tiden kokar du potatisen och håller dom varma om dom blir färdiga innan laxen. Det är lite småbra när man ska pressa potatisen sen, för då kan man ju justera storleken på dom innan koket om man skulle ligga trångt på tiden, faktiskt under koket med kom jag just på.








                       Ja, då återstår bara att önska smaklig spis!

Permalink Recept Kommentarer (4) Trackbacks ()

                                  

Så här blev min lammkotlett. Med tanke på degen och osten så behövs det inte någon "utfyllnad". Men självklart kan man ha det om man vill. Eftersom det inte finns sås så kan jag tänka mig att pommes eller friterade potatisklyftor hade passat till. Använd fantasin så blir det nog bra.

Jag gör det mesta från grunden när det gäller käk. Men smördeg ger jag mig inte på med tanke på att det finns alldeles utmärkt sådan att köpa. Det finns i rulle, både färsk och frusen. Jag föredrar färsk, har fått bättre resultat med den. Då kör vi.  Läs på förpackningen innan ni börjar.

Ställ in ugnsvärmen på 210 grader. Glöm för all del inte att även sätta igång ugnen.

Stek kotletterna, salta och peppra. Stek dom  inte för länge, dom ska ju även stå i ugnen ca 20 minuter. Rätt hög värme, och fin färg kan nog bli lagom. Lägg nu ut kotletterna på valfritt underlag och krydda med Herbes de Provence. För den som inte vet vad den blandningen innehåller så skriver jag en liten lista längre ner på sidan.  Lägg  på halva cocktailtomater och  fetaost, skär sen ut en lagom stor bit smördeg och lägg på som ett lock, tryck till lite nätt i kanterna så allt håller sig på plats. Pensla degen med lite ägg.

Nu är det dags att fixa dom grönsaker ni vill ha till. Själv valde jag broccoli och gröna bönor. Lägg kotletterna i ugnsform och sätt in formen i mitten av ugnen. Enligt beskrivningen på smördegsförpackningen skulle det ta ca 20 minuter, jag satte klockan på 15 min för att ugnar är som dom är, jäkligt ojämna. Men mellan 15-20 minuter blir bra. Dom ska så klart ha fin färg, och helst ska degen ha rest sig.

Medan ni väntar så sjud grönsakerna eller för delen fräs dom. Båda varianterna passar, jag väljer dock att sjuda när den övriga maten är fet nog.

Innehållet i min Herbes de Provence.

Timjan, Rosmarin, Mejram, Isop, Salvia, Basilika, Lavendel, Kyndel och Fänkål.

Nu är det inte så att denna rätten står och faller med denna kryddblandning. Som vanligt är det en smaksak, men en gnutta timjan och en gnutta Rosmarin är icke fel.

Lite tips så här i slutet kan väl komma till pass, eller?

För det lilla hushållet lär det bli smördeg över, kasta den inte. Skär ut fyrkanter lägg lite vaniljkräm i mitten och vik in hörnen, och vips har ni början till  wienerbröd. I mitten kan man lägga antingen en kladd fast sylt eller lite choklad. Kaka till kaffet mina vänner! Pallar ni fler tips? Dom kommer ändå.

Fetaosten som tidigare blev nämnd kan med all säkerhet bytas ut mot tex. mozzarella. Lammet kan bytas mot fläskkotlett och kryddblandningen.........Nu lägger jag av  för nu handlar det inte längre om min förbannat goda smördegsinbakade lammkotlett.

Jajaja, jag vet. Det hade inte skadat med lite mer färger, röd eller gul paprika eller nåt. Jag tog vad jag hade. Det röda har jag gömt under degen. Det fanns sallad också men den glömde jag fota.

                             


                                                                    Smaklig spis govänner! 

Permalink Recept Kommentarer (0) Trackbacks ()

Nu är det dags för ett recept tycker jag. Denna gången blir det kycklingsoppa med oliver.

Alla mått är ungefärliga, bara så ni vet. Det blir ca en liter soppa och hur många det räcker till beror enbart på hur glupska ni är. Så det så.

Det finns alltid omständiga sätt att laga mat men det finns även genvägar till smaskigt käk.





Koka ett par kyllingfilèer i drygt en halv liter kycklingbuljong. Ta upp dom när dom är färdiga, helst innan dom har hunnit bli torra. Skär dom i ca centimeter stora kuber, lägg till sidan.

Fräs lite smör eller margarin i en kastrull, häll på lite vetemjöl ah va fan, gör en vanlig redning späd med buljongen. Lägg nu i kycklingtärningarna och häll på ca en halv liter grädde. Vilken grädde ni använder är väl mer eller mindre upp till er själv. Själv använder jag 35% vispgrädde, ska det va så ska det va ordentligt. Kaffegrädde blir lite mjäkigt, och så ofta är det väl inte man äter sån soppa så det  ska va till nån skada.

Hur som helst, låt nu soppan småputtra medan ni skivar oliver. En knapp deciliter av gröna med fyllning och samma mängd svarta. Glöm för all del inte att kärna ur dom svarta, annars lär ni slinta rejält med kniven. Lägg i olivskivorna och värm ytterligare två minuter. Så där, nu är det klart.

Tar ni lång tid på er att fixa oliverna så föreslår jag att ni gör dom i förväg så inte soppan behöver
 stå där och koka torr. 

         OBS!! Jag har INTE glömt salt och peppar, det ska INTE vara med i den här soppan!!

                     

                                                                         Smaklig spis!

Permalink Recept Kommentarer (3) Trackbacks ()

Om du har ett koben även kallad kofot, så duger inte den gamla devisen att "man tager vad man haver". I alla fall inte om du vill tillaga denna smarriga rödvinsmarinerade oxlägg med rotfrukter. Nä, då krävs det lite andra grejor.
 




Börja med att blanda marinaden av 1 dl matolja, 2,5 dl rödvin, 1 krm timjan och en tsk smulad rosmarin. Sedan lägger du 1,6 - 1,8 kg skivad oxlägg i ett lågt fat och häller över marinaden. Låt detta stå över natten, vänd köttet en gång. Se nu till att resten av ingredienserna finns hemma.





Receptet är beräknat till 6 pers enl. recept.nu. Nåväl, du behöver plocka fram 4 stora morötter, 3 palsternackor, 3 stora gula lökar och två vitlöksklyftor. Förutom detta behövs, 1 liter spad (marinad, steksky och buljong), 2 msk tomatpuré, salt och peppar.

 Det var så långt. Nu är vi inne på dag två, börja med att sätta på ugnen. Ställ in på 160 grader. Sen är det dags att ta upp köttet och låta det rinna av. Låt den första vätskan rinna tillbaka i marinaden så inte värdefulla droppar går till spillo. Sila marinaden, häll den i ett litermått för enkelhets skull. Dags att bryna kött, rotfrukter och lök.( i den ordningen enl recept) Själv tar jag köttet sist eftersom det ska i långpannan sist. (Sparar disk)



Alltså, bryn dom ganska grovt skivade rotfrukterna och lökklyftorna, i stekpanna. "Bre ut" dom i en långpanna, sen bryner du även köttet väl och lägger ut skivorna över rotfrukterna. Salta och peppra. (Det ser alltid litta proffsigt ut att ta ett par tag på salt respektive pepparkvarnen.
Vispa ur stekpannan med lite buljong, nu har du din steksky som du häller i förutnämnda litermått som nu bör innehålla 1liter vätska, annars får du väl göra något åt det. Tex. fylla på med buljong. Rör ner tomatpurèn och slå vätskan i pannan. (Akta ögonen bara :). Lägg på ett lock eller ugnsfolie.

Nu är det dags för hela härligheten att åka in i den varma ugnen. Låt stå 2 - 2,5 timmar minst, förmodligen längre. Köttet ska vara ordentligt mört. Det är bara att känna sig fram.

Det är oftast inte så jäkla svårt att laga god mat, just denna rätt tar lite lång tid men å andra sidan passar den sig själv den mesta tiden.

Permalink Recept Kommentarer (0) Trackbacks ()

Gillar ni musslor? Då kan jag ge er min äldre systers förenklade recept på amerikansk clam chowder. Har tyvärr inte fotat denna soppa nån gång, men va tusan nog kan ni se den framför er.

Skala och skär ett par potatisar i ca centimeterstora tärningar. Skär även en paprika i ungefär lika dana bitar. Lägg en liten kladd smör i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter. När smöret smält lägger du i potatis och paprikabitar och fräser dessa en liten stund utan att dom tar färg. Låt även ett paket bacon skuret i mindre bitar åka med.

 Under tiden häller du av spadet från en burk musslor eller två om dom är riktigt små. Häll spadet i ett litermått det kommer till användning senare, fyll på med köttbuljong, (ja du läste rätt) tills det blir en liter. Häll denna vätska i förut nämnda kastrull och låt sjuda en liten stund tills potatisen är mjuk. Som alltid i recept kommer följande uppmaning, smaka av med salt och peppar men i detta fall även en gnutta timjan.

När du är nöjd med smaken lägger du i musslorna och värmer som hastigast upp soppan. Rör nu ner en äggula som du blandat med ett par msk grädde. Nu är det bara att käka, inte nog med att det är enkelt, det är även kanongott. Ett brytbröd av valfri sort är aldrig fel att ha till.

                                                                 Smaklig spis!

                                                               
                       

                                                       Krångla inte till saker och ting i onödan!

Permalink Recept Kommentarer (3) Trackbacks ()